世界卫生组织告诫全球人民过量饮酒对人体有害

日期:2013年9月29日 10:32

  在26亿酒精消费者中有7.63亿消费者被诊断为酒精饮料导致异常”。因此提出应限制酒精饮料生产。我个人认为“酒不害人人自害”。生产出的酒如严格遵守法规,按国际卫生指标、理化指标生产质量稳定、合理适量饮用,不长期大量饮用、不酗酒、已患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的人严禁饮用,饮酒时注意饮食营养搭配,可以维持人体正常健康。此外,由于中西方人饮酒习惯不同,对健康的差异也有所不同。一般来说,西方人饮酒常常是招待宾客,或在酒吧,或个人独饮,大多数都是不吃食物或空腹饮酒。空腹时胃内容物含量低,如酒精超过0.5%即对身体有害,若同时吃食物,可使胃内酒精下降,不但不影响健康,反而能促进消化和增进食欲。因酒精的浓度和饮酒量与吸收的速度有关,吃菜肴或其它食物,能减慢乙醇的吸收。我国人饮酒,大多数是在午晚两餐时饮酒,或在节假日及聚会时饮酒,经常伴有各种浑素菜肴,即使嗜酒者独饮,也有简易的小菜或花生米搭配,适量饮酒,对健康无害。

  根据国外医学报导:大量饮用高度酒或长期酗酒,可引起急性乙醇中毒或慢性乙醇中毒可导致生理变化或营养缺乏。

  (一) 急性乙醇中毒对人体的影响

  乙醇中毒临床症状可分三期,即兴奋期、共济失调期及昏睡期。兴奋期面色发红,愉快而健谈,说话絮絮不休。共济失调期动作笨拙,甚至失去平衡,说话语无伦次。昏睡期面色苍白,口唇微紫,瞳孔有的散大,脉搏快速,体温低于正常,深度麻痹,极少数致死亡。除少数神经系统症状外,常有恶心、呕吐、腹胀、嗳气等消化系统影响。

  体液内乙醇的含量与症状的关系如下表:

  (二) 慢性乙醇中毒对人体营养及各器官的影响

  (三)酒内对健康有害的物质

  1、甲醇(木醇或木酒精)

  植物细胞及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲酶的作用下,放出甲基形成甲醇。甲醇是一种麻醉性较强的无色透明液体,易流动而易燃,密度0.791,溶点-94°~98°,沸点为64.1°,外观与酒精差不多。易溶于水。醇,醚,既无特殊香味,也元异味,但毒性很大。甲醇具有很明显的麻醉作用,其麻醉作用比乙醇弱,但代谢缓慢。根据C14标记的甲醇、乙醇在大鼠体内观察,甲醇氧化速度每小时为25毫克/公斤,而乙醇则为175毫克/公斤,故甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒作用,比乙醇大的多,严重中毒时,使脑血管扩张或痉挛,及脑组织发生病变,以至发生瘫痪。此外,甲醇对视神经毒性作用最敏感,急性中毒后,除了头痛、恶心、胃痛,也常发生视力障碍,甚至失明。每个人对中毒剂量不同,有的7~8毫升就可以失明。

  甲醛的毒性主要是抑制了视网膜的氧化磷酸化过程,使膜内不能合成三磷酸腺苷,细胞发生退行性变化,引起视神经及视网膜病变,最后引起视神经萎缩,以至失明。

  白酒的质量受原料、辅料、菌种的影响,原料和辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用高粱、玉米等为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量皆小于或低于0.04%。而以薯类、糠麸、橡子等发酵时出甲醇多,甲醇的含量高可达0.2%,因此国家制订了严格标准,而我国名优白酒皆符合国家标准。只有劣制白酒或假酒才不符合国标。但很多酒厂未注意做甲醛的化验分析,国外对蒸馏酒有的也未有指标,今后研究分析白酒中的甲醛,制定甲醛标准也是维护人体健康,走科学发展观的途径。

  2、糠醛(麸醛)

  糠醛为无色油状气体,有杏仁臭味,在空气及光中暴露,则变为黄棕色,且起树脂化。沸点161.8°,溶点-36.5,能溶于水、醇、醚。能随气挥发,白酒中的糠醛主要来自谷壳和糠麸等酿酒原料,如含有3,4苯丙芘或玉米中含有黄曲霉毒素,在蒸馏时,有时亦可带入酒内,对人体有害,因此,在蒸馏时去除酒头酒尾,可以降低醛类含量。如下表3:

  糠醛的毒性相当于乙醇的83倍,毒性仅次于甲醛,临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失。由于糠醛沸点高,在蒸馏时不易逸散,只有去除酒头、酒尾,才能降低酒本身糠醛的含量,以去除或降低对人体的危害。

  3、杂醇油

  杂醇油是高级醇类的化合物,其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等,因其在液体里以油状出现,所以叫杂醇油。

  白酒在发酵过程中,杂醇油除由糖类产生外,氨基酸分解也能产生杂醇油;杂醇油的碳链比乙醇高,沸点也比乙醇高,在人体内氧化分解速度慢,所以毒性比乙醇高。杂醇油能抑制神经中枢,饮后有头痛,头晕感觉,所以对人体是有害的,故应制定卫生指标,加以限制。按国家标准每公升应小于或等2毫克(即100CC≤0.2/mg),去掉酒头、酒尾(见表3)可降低杂醇油。试验证明:酸、酯、醇(高级醇)1:2:1.5较为适宜。现在许多名优酒,杂醇油都在0.1/mg以下,因此,对人体无害。

  4、铅

  铅是蓝白色金属,有光泽,溶点327.4°,能溶于热浓硝酸、浓硫酸、浓醋酸或沸盐酸中,易被空气及水侵袭其表面,故铅的毒性很强,白酒中的铅,主要来自蒸馏器和贮酒容器,此外,在镀锡的铁皮中也有铅。因此,白酒的蒸馏程度,酒内酸的含量和贮酒时间长短,都可以影响酒内铅的含量。

  医学上认为如摄入0.04克铅,即可引起铅中毒.急性铅中毒为口内有金属味、流涎、恶心、呕吐、阵发性绞痛,如摄入0.1克铅,可有瘫痪、昏迷、血液循环衰竭、贫血、孕妇流产等。因此在酒内或各类食品中严格限制铅含量。各名优酒厂铅的含量皆mg/L≤1,对人体健康亦无害。

  5、锰

  锰是一种灰白色的硬脆金属,在自然界中以氧化物或盐类形态存在,锰的熔点1260°,沸点1900°,锰的蒸汽在空气中很快氧化为一氧化锰和四氧化三锰,除存矿物质内,亦有小量见于水或动植物中。

  白酒中的锰,来源于水、谷类、容器和管道。锰在人体内主要储存在肝、胰、肾、心、脑等。锰主要作用于中枢神经系统,如缺气易出现神经功能紊乱,还可发生脑血管充血,血栓形成。慢性中毒震颤麻痹,情绪易激动。实验室检查,其检测认为血锰的标准值为0.05毫克/100克,尿锰为0.01毫克/升,粪锰为4毫克/100克。锰主要对神经系统危害很大,国家对锰GB2757—81规定锰mg/L以Mn计≤2,各厂家都能认真贯彻执行。

所属类别: 行业动态

该资讯的关键词为: