白酒与健康

日期:2013年9月29日 10:32

  中国酒文化源远流长,酿酒的历史可以追溯到6000多年前的新石器时代——仰韶文化时代。

  据历史学家考证和论断,认为酒起源约在6000年—7000年以前。史料载,“酒之所兴,自上皇”,即三皇,伏羲、神农、黄帝时代,已经开始酿酒,而且甚为兴盛。“仰韶文化”所处的历史时期正好与之基本吻合,也是处在大约六七千年前。酒具反映酿酒的发展水平,也反映着古人的饮食习惯,更可以说明酒的古代生产历史。

  “仰韶文化遗址”中,发现有许多酒具。在仰韶文化遗址和“醴泉”东南鹿寺二里头文化遗址中,多次发掘出大量酿酒与饮酒器,其中有一只盛酒用的“黑陶大口尊”最为著名。

  据此,距今6000年前的“仰韶文化”时期,应是迄今为止发现的最可信的中华酒文化的源头。

  白酒是中国传统文化的精华,是中国人引以为豪的国粹,酒之始,便与先民的精神文化生活紧密联系在一起,作为极富诱惑力的饮品,它早已扎根于民族深处,故古今中外的人们对它宠爱有加。但选择喝什么酒许多人的观念并不科学。人们赞誉啤酒为液体面包,黄酒、葡萄酒是液体蛋糕,其意思是它所含有营养价值,而对白酒却认为是伤身招灾之源,酒精伤身、伤胃、伤肝,甚至酗酒闹事等一系列罪名都归罪于白酒。正是由于“散、劝、通、灌”的低级饮酒习俗及饮酒的无节制使得白酒在人们的认识中妖魔化了,导致社会对白酒这一民族瑰宝望而却步,甚至达到了某地方政府公开实施“禁酒令”的尴尬局面。

  中国白酒传统采用固态蒸煮,固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成,是世界上独一无二的蒸馏酒,中国传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产,历代传承,有着中国传统文化浑厚的根基,代表着中华民族几千年沉淀的养生文化,中国蒸馏酒传统酿造技艺非常独特,自然制曲、间歇式、开放式生产、各菌种混合双边发酵,独特的发酵设备,固态甑桶蒸馏、陶坊陈酿,独特的酿造工艺使中国白酒微量成分与国外蒸馏酒比较,无论酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。

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